Chayotes Rellenos de Lentejas y Cerdo con Salsa de Cacahuate

1.Cocina el chayote en agua hirviendo durante 10-15 minutos hasta que esté tierno. Escurre y deja enfriar.

2.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de cerdo molida y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade las lentejas cocidas, el arroz cocido, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 3 minutos más para calentar todo.

4.Rellena cada mitad de chayote con la mezcla de carne y lentejas, presionando ligeramente para que se compacten.

5.Coloca los chayotes rellenos en un plato apto para horno y hornea a 180°C (350°F) durante 15 minutos.

6.Mientras se hornean, prepara la salsa de cacahuate: en un procesador de alimentos, mezcla los cacahuates tostados, el agua, la salsa de soya y el jugo de limón hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

7.Retira los chayotes del horno y vierte la salsa de cacahuate sobre ellos. Decora con el queso blanco desmenuzado y cilantro fresco antes de servir.