Chutney De Frutas - 059G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar las frutas (piña o mango) y las manzanas en brunoise. 🍽️ Cortar el pimiento rojo en brunoise fino. 🍽️ Cortar el ají fresco y el jengibre en brunoise fino. 🍽️ Rallar la canela en rama.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sofrito inicial ▫️ En una olla a fuego medio, calentar el aceite de girasol y la mantequilla hasta fundir. ▫️ Agregar la cebolla perla y sofreír hasta que esté transparente. ▫️ Incorporar el pimiento rojo, el ají fresco y el jengibre, y cocinar por 3 minutos.

2️⃣ Caramelización de azúcares ▫️ Agregar el azúcar blanca y cocinar hasta que comience a caramelizar. ▫️ Desglasar con una pequeña cantidad del vinagre de vino blanco para potenciar el sabor. ▫️ Añadir la canela rallada, curry y nuez moscada, mezclando bien.

3️⃣ Cocción de frutas ▫️ Incorporar la piña o mango y las manzanas. ▫️ Mezclar y cocinar por 5 minutos para que las frutas suelten sus jugos. ▫️ Verter el resto del vinagre de vino blanco y llevar a hervor por 1-2 minutos.

4️⃣ Reducción y concentración de sabores ▫️ Reducir el fuego a bajo y cocinar por 25-30 minutos hasta que la mezcla espese. ▫️ Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. ▫️ Si se desea una textura más fluida, agregar un poco de agua caliente mientras se reduce. ▫️ Ajustar la sazón con sal al gusto.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para un chutney más suave, procesar ligeramente con una batidora de mano. 📌 Puede ser envasado en frascos esterilizados y refrigerado por hasta 1 mes, o almacenado al vacío hasta por 6 meses. 📌 Ideal para acompañar carnes blancas, cerdo, pato y quesos maduros o azules.