Nems croustillants aux légumes

1.Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les égoutter et les émincer finement.

2.Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, les égoutter et les couper en morceaux de 5 cm.

3.Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées, le chou émincé, les vermicelles de riz, les champignons noirs, les oignons verts, la coriandre, la menthe, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre.

4.Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis la poser sur un torchon propre.

5.Déposer une cuillère à soupe du mélange de légumes sur le bord inférieur de la galette, replier les côtés et rouler fermement pour former un nem. Répéter avec les autres galettes.

6.Chauffer l'huile végétale dans une poêle à 180°C et y faire frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes de chaque côté.

7.Égoutter les nems sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

8.Mélanger la sauce nuoc-mâm avec le jus de citron vert pour l'accompagnement.

9.Servir les nems chauds avec la sauce nuoc-mâm légère.