Filet de dorade rôti, purée de butternut et légumes confits

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les dés de butternut et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.Ajouter la crème fraîche à la butternut, assaisonner avec du sel et du poivre, puis réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver au chaud.

4.Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les carottes, les oignons rouges et les poivrons rouges. Saupoudrer de sucre et de thym, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

5.Assaisonner le filet de dorade avec du sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de dorade, côté peau vers le bas, et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner le filet et cuire encore 2 minutes.

6.Disposer la purée de butternut au centre de l'assiette. Placer le filet de dorade par-dessus, côté peau vers le haut. Disposer les légumes confits autour de la purée et servir immédiatement.