Tacos de Salmón con Espinacas Salteadas y Cebolla Encurtida

1.En un tazón, mezcla el vinagre de manzana, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Agrega las rodajas de cebolla morada y deja marinar durante al menos 30 minutos.

2.Mientras la cebolla se marina, sazona el filete de salmón con sal, pimienta y comino por ambos lados.

3.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el salmón y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido al centro. Retira del fuego y desmenuza el salmón en trozos grandes.

4.En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y las espinacas frescas. Saltea durante 2-3 minutos, o hasta que las espinacas se marchiten. Retira del fuego.

5.Calienta las tortillas de maíz en otra sartén caliente durante 30 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y calientes.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de espinacas salteadas en cada tortilla, seguido de trozos de salmón y un poco de cebolla encurtida. Decora con rodajas de limón y cilantro fresco antes de servir.