Macarons Délicats aux Myrtilles Sauvages

1.Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

3.Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez le sucre semoule progressivement tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-le à ce moment.

4.Incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes aux blancs d'œufs en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

5.Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des petits cercles de 3 cm de diamètre sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un espace entre chaque macaron.

6.Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus.

7.Enfournez les macarons pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Laissez refroidir complètement sur les plaques.

8.Pendant ce temps, préparez la ganache aux myrtilles : dans une petite casserole, faites chauffer les myrtilles avec le sucre en poudre et le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce que les myrtilles éclatent et forment un coulis. Passez au tamis pour enlever les peaux et les graines.

9.Dans un bol, mélangez le coulis de myrtilles avec le beurre ramolli et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

10.Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez la moitié d'entre elles avec la ganache aux myrtilles et recouvrez avec les coques restantes pour former des sandwiches.

11.Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour que les saveurs se mélangent.