Gebratener Gemüse-Salat mit Zitronen-Dressing

1.Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor.

2.Bereiten Sie das Gemüse vor: Fenchel, Pastinaken, Kohlrabi, Zucchini und Aubergine in eine große Schüssel geben.

3.Fügen Sie das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano hinzu und mischen Sie alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

4.Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

5.Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis es zart und leicht gebräunt ist, dabei einmal wenden.

6.Während das Gemüse röstet, bereiten Sie das Zitronen-Dressing vor: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Honig gut vermischen.

7.Das Dressing mit einem Schneebesen gut verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Sobald das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

9.Das geröstete Gemüse in eine große Servierschüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.

10.Mit frischer Petersilie und zerbröseltem Feta-Käse garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.