Ñoquis de Ricota con Salsa de Tomate Cherry

1.En un tazón grande, mezcla la ricota, el huevo, el queso parmesano, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

2.Agrega la harina poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.

3.En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en porciones y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta los cilindros en piezas de 2 cm para formar los ñoquis.

4.Con un tenedor, presiona suavemente cada ñoqui para crear surcos, lo que ayudará a que la salsa se adhiera mejor.

5.En una olla grande, lleva agua a ebullición y añade sal. Cocina los ñoquis en tandas, hasta que floten a la superficie, aproximadamente 2-3 minutos. Retira con una espumadera y reserva.

6.Mientras se cocinan los ñoquis, prepara la salsa. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado. Sofríe hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

7.Agrega los tomates cherry a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos y comiencen a estallar, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Incorpora los ñoquis cocidos a la salsa de tomate y mezcla suavemente para cubrirlos bien con la salsa.

9.Sirve los ñoquis calientes en platos, decorados con hojas de albahaca fresca y un poco de queso parmesano rallado adicional.