Risotto aux Champignons et Parmesan, Bolets et Noisettes

1.Dans une poêle sèche, faites torréfier les noisettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.

2.Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajoutez les bolets tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4.Incorporez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre et légèrement translucide.

5.Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

6.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu'à absorption complète. Répétez ce processus, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.

7.Incorporez le parmesan râpé, les noisettes torréfiées et l'huile de noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Servez immédiatement, garni de quelques noisettes concassées supplémentaires et d'un filet d'huile de noix.