Tartare de betterave et avocat, sauce balsamique

1.Dans une petite casserole, combinez le vinaigre balsamique et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié et soit sirupeux, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

2.Dans un bol, mélangez les dés de betterave avec l'échalote hachée, la moitié de la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez délicatement.

3.Dans un autre bol, mélangez les dés d'avocat avec le reste de l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre.

4.Pour dresser, utilisez un cercle à pâtisserie. Placez d'abord le mélange de betterave au fond, tassez légèrement. Ajoutez ensuite le mélange d'avocat par-dessus et tassez doucement.

5.Retirez délicatement le cercle et arrosez le tartare de la réduction balsamique refroidie.

6.Garnissez le dessus avec le reste de ciboulette et les graines de sésame grillées.