Bacalao Escalfado con Sinfonía de Otoño

1.En una olla grande, agrega el agua, la hoja de laurel, el diente de ajo y los granos de pimienta negra. Lleva a ebullición.

2.Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y añade los medallones de bacalao. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y tierno.

3.Mientras el bacalao se cocina, prepara el puré de boniato: en una olla con agua hirviendo, agrega los cubos de boniato y cocina durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y devuelve a la olla.

4.Añade la leche y la mantequilla al boniato cocido, y tritura hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.

5.En una sartén grande, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

6.Añade el caldo de pescado y el vino blanco a la sartén con la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego incorpora el perejil picado y el jugo de limón. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7.En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las setas y el tomillo, y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Para servir, coloca una porción de puré de boniato en el centro del plato, coloca el bacalao escalfado sobre el puré y vierte la salsa verde alrededor. Decora con las setas salteadas.