Cochinita Pibil al Horno Familiar (20 kg)

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, la sal, la pimienta negra y los dientes de ajo machacados hasta obtener una marinada homogénea.

3.Corta la carne de cerdo en trozos grandes y colócala en un recipiente grande. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de cubrirla completamente. Cubre el recipiente con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.

4.Una vez marinada, saca la carne del refrigerador y colócala en una bandeja para hornear grande. Si usas hojas de plátano, colócalas en el fondo de la bandeja y sobre la carne para darle sabor.

5.Corta las cebollas moradas en rodajas y colócalas sobre la carne junto con las hojas de laurel.

6.Rocía la carne con el aceite de oliva para ayudar a dorarla durante la cocción.

7.Cubre la bandeja con papel aluminio para retener la humedad y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 4-5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira el papel aluminio en los últimos 30 minutos para que la carne se dore.

8.Una vez cocida, saca la carne del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de desmenuzarla con dos tenedores.

9.Sirve la cochinita pibil desmenuzada en tortillas de maíz calientes, acompañada de cebollitas de cambray y salsa habanera al gusto.