Rouelle de Porc Braisée aux Carottes et Épices Douces, Purée de Pois Cassés

1.Préchauffez votre four à 160°C.

2.Dans une grande cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la rouelle de porc et faites-la dorer de chaque côté, environ 5 minutes par côté. Retirez la viande et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

4.Incorporez le cumin, la coriandre, la cannelle et le gingembre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.

5.Remettez la rouelle de porc dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et versez le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6.Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.

7.Pendant ce temps, rincez les pois cassés sous l'eau froide. Dans une casserole, combinez les pois cassés avec 750 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym, et la moutarde de Dijon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

8.Égouttez les pois cassés et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Sortez la cocotte du four. Retirez la rouelle de porc et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.

10.Servez la rouelle de porc tranchée sur un lit de purée de pois cassés, nappée de la sauce aux carottes et épices douces.