Spargel-Avocado-Mascarpone-Pasta

1.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen und für etwa 1-2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.

3.Die Spargelstücke in die Pfanne geben und unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.In einer Schüssel die Avocado, Mascarpone und den Zitronensaft vermengen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, bis eine cremige, aber stückige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die gekochte Pasta und die Spargelstücke in die Schüssel mit der Avocado-Mascarpone-Sauce geben. Gut vermengen, dabei nach Bedarf etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und eine cremige Konsistenz zu erreichen.

6.Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern garnieren.