Spargelsuppe mit Avocado und Mascarpone

1.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

2.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.

3.Den gewaschenen Spargel in den Topf geben und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

4.Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Spargel 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

5.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

6.Die Mascarpone in die pürierte Suppe einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und gut vermischt ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die gewürfelte Avocado vorsichtig unter die Suppe heben, sodass sie in kleinen Stücken bleibt.

8.Die Suppe in Schalen servieren und nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.