Kreuzberger Gemüsepasta mit Räuchertofu

1.Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

3.Den gewürfelten Räuchertofu in die Pfanne geben und 5-7 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist.

4.Die rote Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

5.Die Kirschtomaten, Oregano und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

6.Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und die Pasta zu umhüllen.

7.Die Gemüsepasta auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit Parmesan oder veganem Käse bestreuen.