Oliven-Kapern-Schnitzel mit Zitronen-Aioli

1.Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer Schüssel die gehackten Oliven, Kapern und getrockneten Tomaten vermengen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel bereitstellen.

3.Die Eier in einer dritten Schüssel verquirlen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in die Eier tauchen und schließlich in der Oliven-Kapern-Mischung und den Semmelbröseln panieren.

4.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Für die Zitronen-Aioli die Eigelbe in einer Schüssel mit Dijon-Senf und gehacktem Knoblauch vermengen. Langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung emulgiert und eine cremige Konsistenz erreicht.

6.Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Zitronen-Aioli servieren.