Culurgiones de Casu: Sardische Käse-Ravioli

1.In einer großen Schüssel das Weizenmehl und den Hartweizengrieß mischen. Eine Mulde in der Mitte formen und die Eier, das Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2.In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Pecorino, der Zitronenschale und einer Prise Muskatnuss vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Einen Teelöffel der Ricotta-Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.

4.Die Teigränder leicht anfeuchten, den Teig halbmondförmig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Ravioli auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen, damit sie nicht kleben.

5.Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

6.Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Culurgiones darin portionsweise etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

7.Die Ravioli auf Tellern anrichten und mit der Tomatensauce übergießen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.