Costillas Gauchas al Barril con Salsa Criolla

1.Precalentar el barril o parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C).

2.En un tazón grande, mezclar el aceite de oliva, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, sal, orégano, tomillo, jugo y ralladura de limón para crear una marinada.

3.Frotar generosamente las costillas de res con la marinada, asegurándose de cubrir bien toda la carne. Dejar marinar durante al menos 1 hora, preferiblemente en el refrigerador durante toda la noche.

4.Mientras las costillas marinan, lavar las papas y cortarlas en cuartos. En un tazón, mezclar las papas con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

5.Colocar las papas en una bandeja para hornear y asar en el horno a 200°C durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas a la mitad del tiempo.

6.Colocar las costillas en el barril o parrilla caliente y cocinar durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que estén tiernas y caramelizadas, volteándolas cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme.

7.Retirar las costillas del barril y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

8.Servir las costillas en un plato grande, acompañadas de las papas asadas y espolvoreadas con perejil fresco picado.