Polenta-Pizza mit Aubergine und Tomaten

1.Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2.Die Polenta langsam in die kochende Brühe einrühren und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

3.Die Hitze reduzieren und die Polenta 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. Gelegentlich umrühren.

4.Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Chili-Flocken in die Polenta einrühren, gut vermengen und vom Herd nehmen.

5.Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polenta gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand formen, um eine Pizza-ähnliche Form zu schaffen.

7.Die Polenta-Pizza im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun ist.

8.In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl grillen, bis sie weich und leicht angebräunt sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).

9.Die gebackene Polenta-Pizza aus dem Ofen nehmen und mit den gegrillten Auberginen, Tomatenscheiben und Mozzarella belegen.

10.Die Pizza für weitere 10-15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

11.Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit Balsamico-Glasur beträufeln.