Panqueques de Yogur Griego y Huevo

1.En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.

2.Agrega el yogur griego y el extracto de vainilla (si lo usas) a los huevos batidos y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.En otro tazón, combina la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

4.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de yogur y huevo, revolviendo suavemente hasta que estén combinados. No mezcles en exceso; algunos grumos están bien.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con el aceite vegetal.

6.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente para cada panqueque.

7.Cocina cada panqueque durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean un poco secos. Voltea y cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén dorados.

8.Retira los panqueques de la sartén y mantenlos calientes en un plato mientras cocinas el resto de la mezcla.

9.Sirve los panqueques calientes con miel o jarabe de arce y frutas frescas al gusto.