Mediterrane Calamari mit Gamba-Füllung in Weißweinsauce

1.Die Gambas in einer Küchenmaschine fein hacken oder mit einem Messer sehr klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Die gehackten Gambas, Zitronenschale, Petersilie und Thymian in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung abkühlen lassen. Die Baby-Calamari mit der abgekühlten Gamba-Mischung füllen. Die Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen, um die Füllung zu sichern. In einer großen Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Calamari darin von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Weißwein und Fischfond in die Pfanne gießen. Zitronenscheiben hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Calamari zart sind.

2.Die Calamari aus der Pfanne nehmen und die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen.

3.Die gefüllten Calamari auf einem Teller anrichten, mit der Weißweinsauce übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.