Scampi Rucola mit würziger Tomatensauce

1.Die Scampi unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chili hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist, aber nicht verbrennt.

3.Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

4.Die gewürzten Scampi in die Tomatensauce geben und 3-4 Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.

5.Den frischen Rucola in die Pfanne geben und kurz unterrühren, bis er leicht zusammenfällt, etwa 1-2 Minuten. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

6.Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Mit frischem Baguette servieren.