Tortilla de Claras con Queso Panela y Verduras

1.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade la cucharada de aceite de oliva.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3.Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos más, mezclando para que se integren los sabores.

4.En un bol, bate ligeramente las claras de huevo con una pizca de sal y pimienta al gusto.

5.Vierte las claras batidas en la sartén con las verduras y cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente para que se cocinen de manera uniforme.

6.Cuando las claras estén casi firmes, añade los cubos de queso panela distribuyéndolos sobre la mezcla.

7.Dobla la tortilla de claras y queso por la mitad y deja que termine de cocinarse por 1-2 minutos para que el queso se derrita ligeramente.

8.Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en otra sartén o comal durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén tibias y flexibles.

9.Sirve la tortilla de claras con queso panela acompañada de las dos tortillas calientes.

10.Decora con cilantro fresco picado si lo deseas y ajusta la sazón con más sal o pimienta al gusto.