Herzhafte Eier-Muffins mit Gemüse

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform mit Butter oder Öl sorgfältig einfetten.

2.Paprika, Babyspinat (80 g), Frühlingszwiebeln (60 g) und Cherrytomaten (80 g) waschen und vorbereiten. Das Gemüse in einer Schüssel vermengen.

3.Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch (2 EL), Salz (½ TL), Pfeffer und Paprikapulver (¼ TL) hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen.

4.Geriebenen Käse und das vorbereitete Gemüse zur Eiermischung geben. Alles gleichmäßig vermengen.

5.Die Eier-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Mulden der Muffinform verteilen (je nach Größe 8-10 Stück).

6.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldgelb sind. Die Oberfläche sollte leicht fest sein.

7.Muffins aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren oder abkühlen lassen und als Snack genießen.