Caponata Corse au Miel et Herbes Sauvages

1.Déposez les dés d’aubergine dans une passoire, salez généreusement, mélangez et laissez dégorger 30 minutes pour retirer l’excès d’eau. Rincez et épongez soigneusement.

2.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (environ 8-10 minutes). Réservez sur du papier absorbant.

3.Ajoutez le reste d’huile dans la poêle. Faites suer l’oignon, le céleri et le poivron avec une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

4.Ajoutez l’ail, les tomates, les olives, les câpres, le thym, l’origan et la feuille de laurier. Faites mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement.

5.Remettez les aubergines dans la poêle. Ajoutez le miel et le vinaigre. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la caponata soit brillante et légèrement confite.

6.Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez la feuille de laurier.

7.Laissez tiédir ou refroidir complètement. Servez dans un plat creux, parsemé de feuilles de basilic frais. Accompagnez de pain grillé ou de bruschette.