Французский паштет из утиной печени

1.Подготовьте утиную печень: удалите все пленки и жилы, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

2.В большой сковороде разогрейте оливковое масло и 100 г сливочного масла на среднем огне.

3.Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.

4.Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, не давая чесноку подгореть.

5.Положите печень в сковороду, обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки, но не пережаривайте — печень должна остаться нежной внутри.

6.Влейте белое вино и добавьте лавровый лист, тимьян. Тушите на среднем огне, пока вино не выпарится примерно наполовину, около 5 минут.

7.Добавьте коньяк, аккуратно подожгите (если умеете) и дайте алкоголю выгореть, или просто выпарите на огне еще пару минут.

8.Снимите сковороду с огня, удалите лавровый лист.

9.Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте оставшиеся 50 г сливочного масла, соль, перец и щепотку мускатного ореха.

10.Пюрируйте до однородной, гладкой текстуры. При необходимости добавьте немного сливочного масла или сливок для достижения желаемой консистенции.

11.Переложите паштет в подготовленную форму или небольшие баночки, разровняйте поверхность.

12.Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы паштет хорошо застыл и пропитался ароматами.

13.Перед подачей достаньте паштет из холодильника за 15-20 минут до сервировки, украсьте свежей зеленью и подавайте с хрустящим багетом или тостами.