Paella de Cerdo y Verduras

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio-alto.

2.Añade los trozos de cerdo y dóralos bien por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

3.En la misma paellera, agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.

4.Incorpora el pimiento rojo y las judías verdes, cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega el tomate rallado y cocina hasta que la mezcla reduzca y pierda el exceso de líquido, unos 7 minutos.

6.Añade el pimentón dulce y mezcla bien para que no se queme.

7.Vuelve a poner el cerdo en la paellera y añade el arroz, mezclando para que se impregne de los sabores.

8.Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo junto con el resto del caldo a la paellera.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz comience a absorber el líquido, aproximadamente 10 minutos.

10.Reduce el fuego a medio-bajo y añade los guisantes. Cocina otros 8-10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

11.Mientras tanto, en una sartén aparte, prepara los huevos fritos con un poco de aceite, procurando que la yema quede líquida.

12.Cuando la paella esté lista, retira del fuego y deja reposar tapada con un paño limpio durante 5 minutos.

13.Sirve la paella en platos individuales o directamente de la paellera, colocando un huevo frito encima de cada porción.

14.Decora con perejil fresco picado y acompaña con cuartos de limón para exprimir al gusto.