Pay invertido de limón y arándanos con base de queque de cacao

1.Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde redondo para pay de 23 cm de diámetro y cubre el fondo con papel pergamino para facilitar el desmolde.

2.En un bol mediano, tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.

3.En otro bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y pálida. Añade el aceite vegetal, la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien.

4.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida en tres partes, mezclando suavemente con una espátula o batidor manual hasta integrar, evitando sobrebatir para mantener la esponjosidad.

5.Vierte la mezcla de queque de cacao en el molde preparado, distribuyéndola uniformemente.

6.Distribuye los arándanos sobre la mezcla de queque, hundiéndolos ligeramente para que queden parcialmente cubiertos por la masa.

7.Para la capa de limón, en un bol mediano, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espesa.

8.Agrega el jugo y la ralladura de limón, mezcla bien.

9.Incorpora la harina, la maicena y la pizca de sal tamizadas, mezclando hasta que no queden grumos.

10.Vierte cuidadosamente la mezcla de limón sobre la capa de arándanos y queque en el molde, asegurándote de cubrir toda la superficie.

11.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que la capa de limón esté firme y ligeramente dorada en los bordes. Para comprobar la cocción, inserta un palillo en el centro; debe salir con unas pocas migajas húmedas, no líquido.

12.Deja enfriar el pay en el molde a temperatura ambiente durante 1 hora, luego refrigera al menos 3 horas para que las capas se asienten y sea más fácil desmoldar.

13.Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes y voltea el pay sobre un plato grande. Retira con cuidado el papel pergamino.

14.Sirve frío o a temperatura ambiente, decorado con algunos arándanos frescos y ralladura de limón adicional si lo deseas.