Paella Campestre con Pollo y Choclo

1.En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo troceado y salpimienta al gusto. Dora el pollo por todos lados hasta que esté bien sellado y ligeramente dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.

2.En la misma paellera, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente 8 minutos. Añade el pimentón dulce y mezcla bien.

4.Agrega los champiñones laminados, el pimiento rojo en tiras y los granos de choclo. Cocina todo junto por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Vuelve a colocar el pollo en la paellera y añade el arroz bomba. Mezcla bien para que el arroz se impregne con los sabores del sofrito.

6.Vierte el caldo de pollo caliente y agrega las hebras de azafrán con un poco de caldo para potenciar el color y aroma. Ajusta de sal y pimienta.

7.Distribuye los ingredientes de manera uniforme y cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir. Luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin remover durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

8.Si decides usar arvejas, agrégalas 5 minutos antes de finalizar la cocción para que se cocinen al vapor con el arroz.

9.Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio durante 5 minutos para que el arroz termine de asentarse.

10.Sirve la paella campestre caliente, decorada con perejil fresco picado y acompañada de rodajas de limón para exprimir al gusto.