Gemüse- und Hähnchen-Curry mit Kokosmilch

1.Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2.Das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Die rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und für weitere 1-2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften.

5.Die Hähnchenstücke in den Topf geben und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

6.Paprika, Brokkoli und Karotten hinzufügen und kurz mitbraten, etwa 3 Minuten.

7.Die Kokosmilch und das Wasser oder die Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

8.Die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer bis niedriger Temperatur zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Hähnchen durchgegart ist.

9.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10.Den Limettensaft unterrühren und das Curry nochmals kurz erhitzen.

11.Das Gemüse- und Hähnchen-Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.