Risotto de Verduras Gourmet con Caviar de Berenjena

1.Precalienta el horno a 200 °C para preparar la berenjena ahumada.

2.Pincha la berenjena con un tenedor varias veces y colócala en una bandeja para hornear. Ásala durante 40-45 minutos hasta que la piel esté arrugada y la pulpa muy tierna.

3.Retira la berenjena del horno y déjala enfriar. Luego, corta por la mitad y con una cuchara extrae la pulpa, evitando la piel.

4.Coloca la pulpa en un colador para eliminar el exceso de líquido durante 10 minutos.

5.En un bol, mezcla la pulpa de berenjena con el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, sal, pimienta y pimentón ahumado si usas. Tritura con un tenedor o procesador hasta obtener una textura similar a caviar. Reserva y mantén a temperatura ambiente.

6.En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

7.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente y suave.

8.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más sin que se dore.

9.Añade los champiñones shiitake y el calabacín, salpimienta al gusto y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

10.Agrega el arroz arborio y mezcla bien para que se impregne con los sabores, cocinando 2 minutos para tostar ligeramente el grano.

11.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

12.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

13.Continúa este proceso durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa.

14.Retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien para integrar y obtener una textura sedosa.

15.Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

16.Sirve el risotto caliente en platos hondos o cuencos.

17.Coloca una cucharada generosa de caviar de berenjena ahumada en el centro de cada porción como toque final y decorativo.

18.Opcionalmente, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar el sabor.