Indisches Gemüse-Curry mit Garam Masala und Tomatenmark

1.Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, umrühren, dann die Hitze auf niedrig stellen und mit Deckel etwa 12-15 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

2.Während der Reis kocht, das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und für 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

5.Tomatenmark einrühren und für weitere 2 Minuten anbraten, damit sich das Aroma entfaltet.

6.Karotten- und Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind.

7.Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8.Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.

9.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10.Das Gemüse-Curry zusammen mit dem frisch gekochten Basmatireis anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.