Mousse de Caroube et Noisettes en Verrines

1.Préparer tous les ingrédients : ouvrir les avocats, retirer la chair et la placer dans le bol d’un blender. Réserver.

2.Dans une petite casserole, verser le lait végétal et saupoudrer l’agar-agar. Porter à ébullition en fouettant constamment. Maintenir l’ébullition 1 minute pour activer l’agar-agar, puis retirer du feu.

3.Ajouter au blender la poudre de caroube, la purée de noisettes, le sirop d’érable (si utilisé), l’extrait de vanille et la pincée de sel. Verser le mélange chaud de lait végétal et agar-agar par-dessus.

4.Mixer longuement jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et mousseuse. Goûter et ajuster le sirop d’érable si besoin.

5.Répartir la mousse dans 4 verrines à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour une présentation soignée. Lisser la surface.

6.Laisser refroidir à température ambiante 10 minutes, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.

7.Au moment de servir, décorer chaque verrine de noisettes torréfiées concassées et d’un léger voile de poudre de caroube. Servir bien frais.