Fusilli al Vino con Mozzarella e Pomodori

1.Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

2.Nel frattempo, lava gli spinaci e asciugali bene. Taglia i pomodori a cubetti piccoli e la mozzarella a dadini.

3.In una padella ampia, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio intero, facendolo rosolare fino a doratura leggera per insaporire l'olio. Rimuovi l'aglio.

4.Unisci la pancetta a cubetti e falla rosolare finché diventa croccante e dorata, circa 5-6 minuti.

5.Aggiungi i pomodori a cubetti nella padella con la pancetta e cuoci per 4-5 minuti finché iniziano a disfarsi, mescolando di tanto in tanto.

6.Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare l'alcol a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa.

7.Incorpora gli spinaci freschi e cuoci per 2-3 minuti finché appassiscono, mescolando delicatamente.

8.Scola la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con la salsa.

9.Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere la salsa più cremosa.

10.Aggiungi i dadini di mozzarella e mescola delicatamente finché iniziano a sciogliersi leggermente, creando una consistenza filante.

11.Regola di sale e pepe a piacere e servi immediatamente, guarnendo eventualmente con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.