Risoto Cremoso de Provolone com Linguiça Calabresa

1.Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 a 4 minutos.

2.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até que estejam douradas e soltando aroma, aproximadamente 5 minutos.

4.Junte o arroz arbóreo e mexa bem, envolvendo-o no azeite e na linguiça, refogando por 2 minutos para que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

5.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido seja quase completamente absorvido pelo arroz.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

7.Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo provolone ralado, mexendo vigorosamente para obter um risoto cremoso e homogêneo.

8.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, ajustando conforme necessário.

9.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada para um toque de cor e frescor.