Parfait de Maracujá com Crosta de Leite em Pó e Ganache de Chocolate Branco

1.Hidrate a gelatina em pó na água fria e reserve por 5 minutos.

2.Em banho-maria, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.

3.Aqueça levemente o suco de maracujá e dissolva a gelatina hidratada nele, misturando bem.

4.Incorpore delicadamente o suco de maracujá com gelatina ao creme de gemas, mexendo suavemente para não perder a aeração.

5.Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura anterior.

6.Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly firme e misture suavemente ao creme de maracujá, formando uma mousse homogênea.

7.Distribua a mousse de maracujá em taças ou copos transparentes, preenchendo até a metade. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

8.Para a ganache, pique o chocolate branco e coloque em uma tigela.

9.Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate branco, mexendo até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar até atingir consistência para cobertura.

10.Para a crosta de leite em pó, misture o leite em pó, açúcar de confeiteiro, manteiga e uma pitada de sal até formar uma massa homogênea.

11.Espalhe essa massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando uma camada fina e uniforme.

12.Leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe esfriar completamente.

13.Retire as taças da geladeira e cubra a mousse com a ganache de chocolate branco já fria.

14.Quebre a crosta de leite em pó em pedaços pequenos e decore o topo do parfait com esses pedaços crocantes.

15.Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até a hora de servir.