Gazpacho Tailandés con Toque de Coco y Cilantro

1.Lava bien los tomates y córtalos en cuartos.

2.En una batidora, coloca los tomates, el pan remojado escurrido, el diente de ajo, el vinagre de arroz, la leche de coco y una pizca generosa de sal.

3.Tritura todo hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría hasta conseguir la textura deseada.

4.Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

5.Fríe los dados de tofu hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.Prueba el gazpacho y ajusta de sal si es necesario. Refrigera durante al menos 10 minutos para que esté bien frío.

7.Sirve el gazpacho en cuencos o vasos individuales.

8.Decora cada porción con dados de tofu frito, anacardos tostados, chalotas fritas y unas hojas frescas de cilantro.

9.Finaliza con un chorrito muy sutil de aceite de sésamo tostado por encima para aportar aroma y sabor.

10.Disfruta inmediatamente para aprovechar el contraste de texturas y frescura.