Tagliolini ai Gamberi e Erba Cipollina in Salsa di Limone

1.Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata per cuocere i tagliolini.

2.Lava e asciuga l'erba cipollina, quindi tagliala finemente a rondelle sottili, tenendo da parte qualche stelo intero per la decorazione.

3.Grattugia finemente la scorza del limone e spremi il succo, filtrandolo per eliminare eventuali semi.

4.In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e falli dorare leggermente senza bruciarli.

5.Elimina l'aglio dalla padella e aggiungi i gamberi; cuocili per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa e teneri.

6.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fuoco vivace per circa 2 minuti.

7.Aggiungi la panna fresca, la scorza e il succo di limone, mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiusta di sale, pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

8.Nel frattempo, cuoci i tagliolini nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (di solito 2-3 minuti per quelli freschi), scolali al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.

9.Unisci i tagliolini alla padella con la salsa di gamberi, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.

10.Incorpora l'erba cipollina tritata, mescola delicatamente e spegni il fuoco.

11.Impiatta i tagliolini decorando con gli steli interi di erba cipollina e una leggera grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza visiva e aromatica.

12.Servi immediatamente, accompagnando eventualmente con un calice di vino bianco fresco.