Klassisk Fransk Champinjonsoppa

1.Rensa och skiva champinjonerna noggrant.

2.Hetta upp smöret i en stor kastrull på medelvärme.

3.Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter, utan att den får färg.

4.Lägg i de skivade champinjonerna och fräs vidare tills de släppt vätska och den mesta av vätskan kokat bort, cirka 8-10 minuter.

5.Strö över timjan och rör om.

6.Häll i buljongen och låt soppan sjuda under lock i cirka 15 minuter för att utveckla smakerna.

7.Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen eller i en blender, var försiktig med den varma vätskan.

8.Sätt tillbaka soppan på låg värme och tillsätt vispgrädde och crème fraîche. Rör om tills allt är väl blandat och soppan är varm, men låt den inte koka.

9.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

10.Servera soppan varm, garnerad med finhackad persilja och eventuellt en klick crème fraîche för extra krämighet.