Estofado de Gallina Colombiana

1.En una olla grande, coloca la gallina troceada y cúbrela con los 2 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante 10 minutos para eliminar impurezas.

2.Retira la gallina y desecha el agua. Limpia la olla y vuelve a colocar la gallina limpia.

3.Agrega 2 litros de agua fresca a la olla con la gallina, añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

4.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates picados hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 7 minutos.

5.Incorpora el sofrito a la olla con la gallina ya tierna. Añade las zanahorias, papas y arvejas, el comino, la pimienta y el cubito de caldo de pollo si decides usarlo. Ajusta la sal al gusto.

6.Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas pero firmes y el estofado tenga una consistencia espesa y sabrosa.

7.Antes de servir, añade el jugo de limón para dar un toque fresco y mezcla bien.

8.Sirve caliente acompañado de arroz blanco recién hecho y decora con cilantro fresco picado si lo deseas.