Vegetarisches Kidneybohnen-Curry mit Kokos und Spinat

1Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, dann abgießen und warm halten.

2In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3Zwiebel (1 mittelgroße), Knoblauch und Ingwer darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

4Currypulver (1 EL), Kreuzkümmel, Paprikapulver (1 TL) und Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis die Gewürze duften.

5Kidneybohnen in die Pfanne geben und gut mit den Gewürzen vermischen.

6Kokosmilch und Wasser oder Gemüsebrühe (100 ml) hinzufügen, alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit es etwas eindickt.

7Den Blattspinat unterheben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und das Curry cremig ist.

8Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

9Das Kidneybohnen-Curry zusammen mit dem Basmatireis (200 g) auf Tellern anrichten.

10Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.