Herzhafte Salami-Nudelpfanne mit Eiern

1.Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Öl und 1 EL Butter (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die Salamistreifen in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

4.Die gewürfelten Tomaten (2) hinzufügen und kurz mitbraten, etwa 2 Minuten, bis sie leicht weich werden.

5.Tomatenmark (2 EL) und Ketchup (1 EL) einrühren, dann die Milch (50 ml) hinzufügen und alles gut vermischen.

6.Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

7.Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Sauce und der Salami (100 g) vermengen.

8.In einer separaten kleinen Pfanne die restliche Butter (2 EL) erhitzen und die Eier (2) darin als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt.

9.Die Nudelpfanne auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen.

10.Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.