Dîner Gourmet Végétarien

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2.Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 400 ml d'eau salée. Ajouter le quinoa, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes, puis aérer à la fourchette.

3.Pendant la cuisson du quinoa, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

4.Ajouter l'oignon rouge émincé et l'ail haché, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

5.Incorporer les champignons tranchés, la courgette et le poivron rouge. Cuire en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6.Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les pois chiches, le thym, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 3 minutes pour réchauffer les pois chiches et attendrir légèrement les tomates.

7.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit avec les légumes sautés. Ajouter la roquette et arroser avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Répartir le mélange dans des assiettes, parsemer de parmesan râpé si désiré, puis décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

10.Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur des légumes et de la texture légère du quinoa.