Pilz-Pasta mit Speck und Petersilie

1.Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

4.Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten reduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

6.Die Sahne hinzufügen, gut umrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7.Die knusprigen Speckwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

8.Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Sauce heben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

9.Zum Schluss die grob gehackte Petersilie unterheben und die Pilz-Pasta sofort servieren.