Galettes croustillantes à la farine de maïs et fruits frais

1.Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel.

2.Dans un autre récipient, fouettez l’aquafaba jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement mousseuse, puis ajoutez le sirop d’agave, l’huile végétale et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien.

3.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse mais fluide. Laissez reposer 5 minutes.

4.Pendant ce temps, lavez et coupez les fruits frais en petits morceaux ou en tranches fines. Réservez.

5.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile. Déposez une petite louche de pâte pour chaque galette, en l’étalant pour obtenir une forme ronde et fine (environ 10 cm de diamètre).

6.Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que des bulles apparaissent à la surface. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

7.Disposez les galettes sur une assiette. Garnissez généreusement de fruits frais, parsemez de zeste de citron si désiré et servez immédiatement.