Gefüllte Gnocchi mit Zucchini und Tomatenragout

1.Zucchini waschen, Enden entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm).

2.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

3.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zucchiniwürfel beiseitestellen, die andere Hälfte für die Füllung verwenden.

4.Für die Füllung die angebratenen Zucchiniwürfel mit 1 EL Semmelbrösel, dem Ei und 2 EL geriebenem Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu feucht sein.

5.Die Mini-Gnocchi vorsichtig mit dem Daumen oder einem kleinen Löffel eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Etwas Zucchinifüllung hineingeben und die Gnocchi wieder vorsichtig verschließen. Mit leicht bemehlten Händen arbeiten, damit nichts klebt. Vorgang wiederholen, bis alle Gnocchi gefüllt sind.

6.Für das Ragout den restlichen EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.

7.Die restlichen Zucchiniwürfel hinzufügen, dann die stückigen Tomaten, Oregano und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Zwischendurch umrühren.

8.Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Gnocchi portionsweise hineingeben und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

9.Das Tomatenragout auf Tellern verteilen, die gefüllten Gnocchi darauf anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.