Pasta al pesto con tomate cherry y queso

1.Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

2.Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa pesto. En un procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca, los piñones, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.

3.Procesa los ingredientes mientras agregas lentamente el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si deseas, añade una cucharada de jugo de limón para darle frescura y mezcla bien.

4.Escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción.

5.En un bol grande, mezcla la pasta caliente con la salsa pesto. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerarla y ayudar a que la salsa se adhiera mejor.

6.Agrega los tomates cherry cortados y mezcla suavemente para no aplastarlos.

7.Incorpora la mitad del queso parmesano rallado y mezcla nuevamente.

8.Sirve la pasta en platos individuales, espolvorea el resto del queso parmesano por encima y añade pimienta negra recién molida al gusto.

9.Para un toque final, puedes decorar con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito extra de aceite de oliva.

10.Disfruta este plato fácil, rápido y lleno de sabor que sorprenderá en cualquier almuerzo.