Bocaditos de atún en tempura de verduras

1.Escurre bien el atún y desmenúzalo en un bol grande.

2.Ralla la zanahoria y el calabacín; exprime el calabacín con las manos o un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Añade ambas verduras al bol junto con la cebolla y el cebollino.

3.En otro recipiente, bate el huevo con el agua con gas hasta que esté espumoso. Incorpora la harina de garbanzo, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el ajo en polvo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligera.

4.Vierte la mezcla de tempura sobre el atún y las verduras. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. La mezcla debe ser húmeda pero moldeable; si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.

5.Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto (debe alcanzar unos 170°C; prueba con una gota de masa: debe burbujear y subir a la superficie).

6.Con ayuda de dos cucharas, forma pequeños bocaditos y colócalos cuidadosamente en el aceite caliente, sin sobrecargar la sartén. Fríe durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.

7.Retira los bocaditos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8.Sirve inmediatamente, decorando con rodajas de limón y hojas de perejil fresco. Acompaña con una ensalada ligera o salsa de yogur si lo deseas.