Ragoût complet de bison aux lentilles vertes et légumes d'hiver

1.Rincer les lentilles vertes à l'eau froide et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

2.Laver et couper l'aubergine en dés, couper les choux de Bruxelles en deux, et hacher finement les oignons verts et l'ail.

3.Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre râpé, faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

4.Ajouter le bison haché dans la cocotte et le faire dorer en le défaisant avec une cuillère en bois, environ 5-7 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika fumé.

5.Incorporer la pâte de curry rouge, bien mélanger pour enrober la viande.

6.Ajouter les dés d'aubergine, les choux de Bruxelles et le poivron rôti coupé en lanières. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

7.Verser la soupe tomate Aylmer et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

8.Incorporer les lentilles vertes cuites et les épinards frais. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 3 minutes.

9.Ajouter le beurre d'arachide pour apporter une texture onctueuse et un goût subtil. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

10.Pendant ce temps, cuire le couscous perlé selon les instructions du paquet, généralement dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10-12 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

11.Réchauffer le pain sans gluten si désiré.

12.Servir le ragoût bien chaud accompagné du couscous perlé et du pain sans gluten. Garnir de feuilles de coriandre fraîche si désiré pour un repas complet, équilibré et réconfortant.